宝肋肉什么位置(宝肋肉和二刀后腿(宝肋肉什么位置)

中国和猪之间有一种天然的默契。

因为猪是中国最早驯化的动物之一，与狗、鸡、水牛并称我们最好的朋友。如果狗的技能是看家，鸡的价值是下蛋，水牛的工作是耕田，那么…

猪的使命就是被吃掉。

顶部1里脊

特点:嫩

不要叫它扁担的肉筋

稀有度★★★★★★

好吃★★★★★

"猪身上最好的一块肉在哪里？"对于这个问题，卖了十几年猪肉的摊主很少异口同声:“当然最好吃的是早就卖完的里脊肉。”

里脊肉分内外两种，带皮的是外里脊肉，也叫鲍肋肉。皮和肉的分水岭就在这块肉上，适合做水煮肉片。当然，这个地方的皮肤也可以单独使用来做文章。孙露曾在地安门外的清和堂吃过一次“炒桂花皮”(“炒”读作“渣”)。这不是简单的炸猪皮，选背面三寸宽的就行了。脱毛，油炸至起泡，彻底干燥，密封一年。吃之前先泡一下，然后用鸡汤或高汤泡一下，切丝，用猛火炒一下，淋上鸡蛋，撒上火腿。软香不腻。

最上面的内里脊，在体内保护的很好，是猪最嫩的部位，也可以说是猪最稀有的肉。每头猪只有薄薄的一块，两块加起来大概4-5斤。

对于又嫩又任性的里脊肉来说，怎么做菜真的是“淡妆浓妆总相宜”。切、剁、煎、炸都能轻松搞定。但是最受欢迎的大概就是糖醋里脊了。轻炸里脊外脆内嫩，浇上酸甜汁，趁热食用。皮裂如薄冰，内软嫩甜。

TOP2顶部腹部

特点:高脂肪。

还有个名字叫三层排骨肉。

稀有度★★★★

好吃★★★★★

好的五花肉像裙子一样漂亮:一层肥，一层瘦。说到胖，除了板油，没有别的敢在一块五花肉面前当老大。

五花比较粗，非常适合切成薄片或者小块。等他们胖了，就来不及了。最著名的是苏东坡的东坡肉。

流亡黄州的苏轼为了扇“贵人不肯食，穷人不知炊”的耳光，特地创作了这桌青菜。“慢火，少水，温度充足时，他自美。每天起来打一碗，你就自以为是了。”长时间的炖煮把五花肉的脂肪逼出来了，肥而不腻，渗出的油星渗透到了整个皮肉里，所以特别嫩，连80岁的老太太也能毫不费力地吃一块。

当然，对于老北京人来说，东坡肉不是说做就能做的。比较常见的是把五朵花切成丁，做成扎江面。细细的五花口感顺滑，只有很小的一粒才生出舌尖上的花。

前3条前腿

特点:半胖半瘦，年龄略大。

另一个名字是三明治肉的前尖

稀有度★★★★

好吃★★★★

买前腿的时候，首先要分清哪个是前，哪个是后。请想象一下四条腿的动物运动时的样子。大概主要关注的是体重测量的后部，所以用来开球的后腿比前腿更瘦。同一头猪的前后腿，前腿纯瘦肉2.5kg，后腿纯瘦肉可达5kg。

发达的前腿有十多块肌肉，所以筋膜比较多。肉末炒着吃还可以，但是吃的快就不一定适口了。但是，它最大的贡献是可以做馅。对于过节吃饺子的北方人来说，对肉馅的旺盛需求足以让前腿登上第三畅销榜。