大家好，这里有一个特别的美食记录，皇帝脚下的人间美味。绝对是民族烹饪技术的一大成就，不断吸收当地美食的精华。北京菜吸收了汉族和满族民族饮食的精华，也被称为“北京菜”。兼容多种口味，复杂程度远非其他菜系可比。
首先，北京烤鸭
北京烤鸭以其色泽鲜艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻而被誉为“天下第一”。
材料:鸭子1只，蜂蜜少许，白醋少许，料酒少许。
1.清洗鸭子。
2.用刚烧开的水烧三遍，注意每个地方都要烧。
3.将三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋和半勺温水混合。
4.把蜂蜜水均匀的刷在鸭子身上，到处都是。
5.让它在通风处干燥一个晚上。
6.将苹果洗净并切碎。
7.塞进鸭子肚子里，然后用牙签封口。
8.烤箱预热后，在烤盘里加入大约100水.
9.把鸭子放在烤架上，然后放进烤箱。鸭肚朝上烤50分钟。
10.翻面再烤30分钟。
1.然后再把鸭肚朝上，烤20分钟。
第二，羊肉火锅
材料:羊肉500克，白菜150克，粉丝150克，香菇两个，大葱适量。
大蒜60g，芝麻酱150g，酱油适量，辣椒油适量，香菜30g，葱花30g。
1.做汤底。倒入矿泉水锅中，加入蘑菇和大葱，煮至水沸腾。
2.煮的时候可以调一下调料，把芝麻酱放到小碗里，然后根据个人喜好加入不同的调料，比如糖蒜、酱油、香菜等。用芝麻酱调的调料比香油好吃好几倍，推荐用芝麻酱。
3.把羊肉切成片。越瘦越好。它大约和指甲一样厚，或者更薄。
4.把白菜洗干净，只留下好叶子，把粉丝泡在温水里。好粉丝没那么硬，发前脆，发后不脆。
5.所有的准备工作都做好了。开始涮羊肉。当锅里的水变得波涛汹涌，不断冒泡，看起来像喷泉的时候，用筷子夹一块羊肉，最多两块。在锅里煮太久，老了就咬不动了。但也不能太短，不然做不好。看起来30秒比较合适。煮好后，可以自己加调料吃。
6.只吃肉肯定是不够的。最后可以用锅煮白菜和粉条。
第三，北京酱肉丝
材料:1薄百叶，里脊肉。
大葱(来自葱白)1根、盐2-3g、甜面酱、清水、黄瓜1根、胡萝卜1根、料酒、生抽1茶匙、鸡蛋清、淀粉1汤匙、色拉油、姜10g、蒜2瓣。
1.里脊肉洗净切丝，加入盐、酱油、蛋清、淀粉和色拉油，拌匀，腌制20分钟。
2.将大葱、胡萝卜、黄瓜洗净，切成细丝备用。将薄薄的百叶帘用热水浸泡10分钟，然后切成手掌大小的方块，整齐地放在盘子里。
3.往锅里加油。油温六成热的时候，把肉丝放进去，迅速滑开。肉变白后立即取出。
4.锅里留适量底油。油温升高后，加入姜、蒜、甜面酱和水。小火翻炒至粘稠冒泡。倒入炒好的里脊肉翻炒。
5.由于里脊肉已经炸过，肉丝裹上酱料后，就可以上碟了。
第四，葱和海参
配料:野生海参、酱油、淀粉、香菜、姜、糖、绍酒、色拉油。
1.将野生淡干海参浸泡，剖开，去内脏，清洗干净。泡海参发是一件很有耐心的事情。
2.逐一准备好葱、姜、香菜等材料。将大葱、姜、香菜切件。
3.将色拉油放入煎锅中，烧至八成热，放入75g葱段和姜片，炸至金黄色，再放入香菜中炸熟，然后捞出上述原料，剩下的油就是葱油。
4.然后加入绍酒、酱油、鲜汤、海参、白糖等。反过来。大火烧开后，用小火煨。当汤里还剩一点葱和水淀粉时，用中火泡汁。
第五，烧烤
或者羊肉牛肉500克，大葱150克，香菜50克，料酒10克，酱油75克，姜汁40克，味精5克，白糖25克，香油30克。
1.把筋从肉上去掉，放入冷藏室或冷冻室冷冻。然后把肉切成薄片，大葱切丝，用香菜切成段。
2.烤肉加热后，用生尾油抹一下，然后把酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油放在碗里拌匀。将切好的肉片放入调料中稍微蘸一下。然后把葱花放在烤肉上，再把泡好的肉放在葱丝上，边烤边用筷子翻。
3.葱丝烤软后，把肉和葱摊开，放上香菜段继续翻。当肉呈粉红色或牛肉紫色时，放入盘中，配以烧饼和大蒜或嫩黄瓜一起食用。
不及物动词宫保鸡丁
材料:鸡胸肉500克，炸花生米(去皮)20克，干辣椒，姜，葱。
答:水淀粉1汤匙，水1汤匙，鸡精少许，白糖0或5汤匙，醋1汤匙，酱油1汤匙，料酒1汤匙，香油0或3汤匙，辣椒油1汤匙，盐适量。
b:酱油1茶匙，料酒0或5茶匙，生粉0或5茶匙，油1茶匙。
1.准备好原料，将所有调料A放入小碗中，拌匀成酱料；
2.鸡胸肉洗净，切成丁，加入调料B，拌匀，腌制20分钟；
3.干辣椒切小块，去籽；将洋葱切成段，姜切成粉；
4.热锅放油，放入腌制好的鸡肉，快速炸至鸡肉变色捞出；
5、锅内剩油，放入干辣椒段，小火煸炒；
6.加入步骤3炒好的姜末、洋葱、鸡丁，搅拌均匀；
7.倒入第一步准备好的酱汁，快速翻炒至汤汁差不多干，关火；
8.倒入花生，搅拌均匀。
七。空气球
材料:蛋黄12个、白糖250克、干淀粉150克、猪油100克。
1.将蛋黄打入容器中，加入干淀粉。
2.将白糖放入蛋黄中，加入600克水，搅拌均匀。
3.炒锅加热猪油40g，倒入蛋液，快速翻炒。蛋黄液粘稠时，边煎边分批加入猪油。当蛋糊变软变浓，呈金黄色且不粘时，装盘食用。
八、滚雪球上驴
配料:黄豆、糯米粉、白糖、红豆沙。
1.然后将糯米粉、汤料、黄豆粉混合成面团，再放在高火上蒸30分钟。
2.蒸30分钟后，搅拌米粉，放凉。用小锤子或刀背不断敲打混合好的面团，可以增加它们的韧性，吃起来口感更软。
3.然后将豆沙均匀的抹在面饼上，再切成片。
九、炖烧
食材:烧饼、豆腐、大肠、小肠、肺头、五花。
1.豆腐切块，煎至金黄色备用。
2.处理后将水倒入水中，按五花、肺头、大肠、小肠的顺序分别蘸水。洋葱、料酒和少许白醋放入水中，然后捞出沥干备用。
3.把花切片放在一个盘子里。
4、八成热炒香葱、姜、蒜、八角、肉豆蔻、草果、白芷，然后加入黄酱、甜面酱、豆豉，转小火煨。十分钟后，放入香葱，翻炒几下，然后注入开水，转大火。烧开后放入水中转小火煨。同时加入两块豆腐、适量韭菜、生抽、老抽、冰糖、桂皮、香叶等调料。
5、40分钟左右，开盖放入五花肉片，加盐，或者点一些五香粉或者白胡椒。再过20分钟加入炸好的豆腐，将烧饼连同汤汁放在锅边。十分钟后关火。
6.将芝麻饼按井字切段，肠切段，肺头切段，豆腐切条，按大肠、肺头、小肠、豆腐、饼、肉片的顺序摆放，倒入一勺辣椒油，撒上蒜末，倒入原汤。
X.面条茶
材料，小米粉或小米粉，芝麻酱，香油，芝麻，咸盐。
1.用擀面杖把胡椒粉碾碎，然后加一点盐，拌成椒盐。然后在芝麻糊里倒一点香油，因为芝麻糊很干，所以用香油稀释后味道会更香。
2.将适量的小米粉或小米粉倒入锅中，用少许冷水搅拌成面糊，面糊搅拌均匀后再按所需量加水。注意不要太稀，但是一定要用冷水。
3.接下来，你可以在火上做饭。炒菜的时候要不停的搅拌，不然容易粘锅。锅快开的时候，改成小火再煮。小火煮可以久一点，但还是要不断搅拌。当茶当面粘稠，容易倒掉的时候，就可以关火了。
4.然后在小碗的面茶上倒一层芝麻糊，再在芝麻糊上撒点芝麻盐。
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