食用碱是一种食品添加剂:碳酸钙。
做意大利面时经常用到碱。做面条和馄饨皮的时候，起到增加韧性，口感更浓的作用。典型代表就是武汉的热干面。因为是用碱性面条做的，所以好吃，风味独特。广东的馄饨皮颜色偏黄，耐煮性强，也是因为加了碱。
制作碱性馒头、包子时，可以中和发酵产生的酸味，使馒头、包子不仅没有酸味，还具有诱人的碱性风味。传统的老面粉馒头因其碱性风味而广受欢迎。
碱也是清洁用品，能有效去除油渍，是厨房清洁的好帮手。
既然碱在制作面食中起着如此重要的作用，那么就有必要在馄饨皮中加入碱。饺子皮为什么不加碱？尤其是北方手工卷的饺子皮，不用加碱也能很结实好吃，煮出来的饺子也不会破皮漏馅。
我认为饺子皮没有碱有几个原因:
一，零添加也可以做饺子皮。
饺子皮是由面粉和水制成的。
面食加碱是为了追求面筋的口感。其实只要面粉选得好，不加碱和其他添加剂也可以做饺子皮。
1.选什么面粉？
饺子皮的主要任务是包裹饺子馅，然后使它好吃。
如果你想做饺子皮，你必须选择蛋白质含量高的面粉。
高筋面粉蛋白质含量高，有弹性和延展性，非常适合做饺子皮。
由于内蒙古河套地区种植的小麦昼夜温差大，日照时间长，磨出来的面粉更不含麸质，耐煮，风味非常浓郁。
用河套地区出产的高筋面粉做饺子皮，不加盐、碱、蛋清，也可以做出筋道、味道鲜美的饺子皮。
面粉的选择对做饺子皮很重要。
低筋面粉蛋白质含量低，不含面筋。不管你怎么做，即使加入盐、碱、蛋清，也不可能做出坚韧不碎的饺子皮。低筋面粉只适合烤蛋糕和饼干，不适合做饺子皮。
中筋粉虽然蛋白质含量比低筋粉高，但有一定的面筋。如果揉面的时候加点盐，碱，蛋清，饺子皮还是可以用的，但是和河套地区的高筋面粉比还是有一定差距的。
所以做饺子皮，只要面粉选对了，零添加也可以做饺子皮。专门做饺子的连锁企业喜家德，对饺子皮的面粉选择非常严格。它的饺子皮之所以不加任何东西就坚韧、坚韧、美味，是因为面粉选得好。
所以做饺子皮的面粉一定要选！
2.饺子皮怎么做？
面粉选得好，做饺子皮很容易。只有加水，掌握正确的和面方法，才能做出饺子皮。
做饺子皮，面粉和水的比例要在2: 1左右，面团要充分揉成光滑细腻。最好醒三次，揉三次，这样一个好的面团，擀好的饺子皮很韧，不容易煮开。
我认为:只要面粉选得好，和面方法正确，不加碱也能做出饺子皮。
第二，碱是食品添加剂
虽然碱被广泛用于制作面食，但它仍然是一种添加剂，让人感到不安。
现在的人们更加关注食品的安全性，都在追求食品的零添加。饺子皮也最好不要加碱。虽然只要不过度用碱是允许的，但毕竟吃碱还是对身体有影响的。
我认为:因为碱是一种食品添加剂，过量食用会对身体有影响，所以我们做饺子皮不加碱。
第三，碱会破坏B族维生素
饺子是用饺子皮包裹饺子馅制成的。饺子馅大多含有蔬菜，很有营养，含有大量的维生素。
如果在饺子皮中加入碱，会破坏饺子馅中蔬菜的维生素B，使营养流失。
我认为:因为碱能破坏饺子馅中的维生素B，所以做饺子皮时没必要加碱。
听了上面的介绍，你一定知道做饺子皮不用碱的原因了。只要面粉选择正确，做法正确，零添加也可以做饺子皮！
以上是我个人的看法。如有不同意见，欢迎评论！
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