新手餐饮创业

今天跟大家分享几个餐饮创业的秘密，是我从事餐饮十多年后，在工作里总结出来的。这些是餐饮新手最容易犯的错误。所以我们说，掌握了这些，你的开店成功率会有很大的提高，而这些知识，很少餐饮人会跟你说。   　　在很多人的印象里，如果你从事过餐饮行业，有餐饮创业的资源或者技术，再创业的时候会容易很多。但从数据上来看，跨界餐饮人反而比餐饮圈内的创业的人多很多 。这是为什么呢？   　　原因在于，跨界餐饮人群，也就是原来不是干餐饮的人，要比干餐饮的人，更加看好餐饮业 。我们通过研究发现，跨界来干餐饮的，之前做的大多是高收益、高风险的行业。他们来到餐饮圈，主要看中了餐饮行业的3 个特点。   　　第一个，餐饮创业门槛低。   　　第二个，餐饮的技术问题可以通过招聘来解决，而且成本不大。   　　第三个，相比于高风险高收益的行业，餐饮业赚不了大钱，但是回报稳定 ，而且投入也不算多。吸引了很多跨界的人进来，竞争就更加激烈了。   　　创业新手对于做餐饮有几个误区 ：   　　第一个，很多人在刚开始做餐饮的时候，都以“好吃 ”作为核心。这本身是没有任何问题的。但问题是，你是如何定义“好吃”的？你是作为餐饮老板来定义的好吃，还是以市场的喜好来定义好吃？我们都知道，不同的人认为的好吃千差万别。从结果来看，很多餐饮新手，都想当然的用自己定义的好吃，去做产品， 然后，就没有然后了。   　　第二个，很多创业者为“情怀 ”而创业。他们创业的出发点，往往是，我 喜欢吃什么，我 喜欢什么样的环……这个时候会有一个很大的问题，当你情怀过多的时候，会造成让你创业之路偏离，把投资做成了情怀。投资做成情怀之后，往往会迎来失败的结局。   　　第三个，很多创业者经常被误导 。餐饮门槛比较低，谁都能做。可是门槛比较低的行业都有一个特点，那就是竞争压力非常大。 很多人这一点并没有想清楚。   　　第四个，很多人创业，本来不确定自己能不能做，结果朋友吃了自己做的东西，说真好吃！你去开餐馆吧。然后就对自己有了一个不切实际的认知 ，就去干餐饮。结果进入到餐饮行业里，发现这个行业自己技术和经验的缺乏，造成一些看不见的风险，没有做好准备，所以在整个餐饮过程中，隐藏着巨大的风险。   　　第五个，摸着石头 。我跟很多餐饮创业者在沟通的时候，他们都会有一个道理，虽然我没干过餐饮，但是我很看好这个行业，所以我可以边做边学。   　　这个理由并没有错，但是放在今天，已经不合时宜了。摸着石头过河是没有问题的，可是放在今天，就会面临这样的问题。现在的餐饮行业追求速度 ，摸着石头过河的方式会造成我们的投资回收周期过长 。现在开一个餐馆的平均寿命可能就一两年，在你的身边，可能几个月就要换一家店，哪有时间给你摸着石头过河。如何避免被干掉呢？最好的方法就是用最短的时间 尽快盈利。   　　还有些餐饮老板开第一家店成功的时候，想把第一家店做的很扎实 ，再去开第二家店，可等他做扎实了去开第二家店的时候，发现自己已经被竞争对手淘汰了。因为在你慢悠悠发展的这个时间里，你的市场早就被竞争对手跟进了，你的产品的进货，你的装修风格，你的产品定位及价格 。   　　而且不光是你一个市场里的对手，因为还有互联网。   　　以上是很多餐饮创业者和首次跨界的餐饮创业者经常犯得一个错误。希望大家在投资的过程中，从心里有一个基本的认识。