“饭+酒”的生意是公开的，大有可为。
第3265号总数
企业老板内参王攀|文
梅夜宴多城联动
引发“东方流行”
宴席，在中国的饮食文化中，是一种象征。家宴，婚宴，生日宴...往往以酒为媒，代表着仪式感，创意，以及饮食文化的底层逻辑:社交。
近日，梅剑夜宴在多家餐厅举行，引起了圈内同行的关注。
以广州为例，撑着一把蓝白色的伞，慢慢走过灯笼阵。在这场弦瑟铃响、歌舞轻舞的夜宴中，你看到的一切都是古老而优雅的，你的口与胃之间都有梅酒的清香。来自全国各地的古董、美食kol、名厨、餐饮大佬等百余人“穿越”回到古代，他们感受到了全民饮酒潮流的魅力和美食与美酒的奇妙融合。
这不是梅剑举办的第一次宴会。据悉，每年梅剑都会选择渝、成、广、长等重点城市举办夜宴，探索中国的宴文化、雅文化、梅酒文化与当地餐饮场景文化的融合。
“东方时尚”的流行也为餐饮企业打开了新思路。广州夜宴现场，近10家餐饮连锁达成现场合作，促成了品牌与终端的直接合作。大中型连锁餐饮企业众多。
夜宴是一种形式。热闹的背后，我们从产品、视觉、传播三个维度拆解了梅剑的创作方案，发现了餐+酒这个生意中一直被忽略的几个底层逻辑。用东方夜宴营造沉浸式的餐饮体验，给餐饮人带来的“真正的经典”是值得揣摩和学习的。
产品:
不要做生硬的概念组装。
深入挖掘中式配菜的“酒菜设计”
通过近几年的深入观察，我们发现梅剑在“中国餐酒”的道路上做了很多功课。
首先是深挖餐酒的市场机会。现在除了中国，世界上几乎所有的餐酒都是低度葡萄酒。法国、意大利和其他西方国家在餐桌上使用葡萄酒和利口酒，而日本、韩国和其他东亚国家在餐桌上使用清酒和烧酒...但在国内市场，“白酒和啤酒只有两种理论”的固化模式一度难以被打破。如果延长观察时间，其实在中国古代，黄酒这种主流餐酒，都是低度酒。
二是深入挖掘饮食的风味人气。云贵川的菜系比较辣，而广东和福建的菜系更偏向于食品的新鲜和原料，华东的口味偏甜...对于不同的菜系来说，梅酒极具饮用性，也是佐餐的绝佳选择——吃辣的时候可以在梅酒中加入冰块，不像啤酒那么臃肿，还能缓解辣的刺激；在强调食物原味和清淡口味的菜系中，清爽淡雅的梅酒不会抢了菜品“原味”的风头。
“我们并没有刻意去做菜系的独家研发，更多的是为了配合餐厅的特色。比如夏天是吃小龙虾的季节，我们会和各个城市的餐饮店合作，开发冰梅和小龙虾的组合。”见梅相关负责人表示。
今年盛夏，梅剑联合长、广、成、宁四地名厨，推出冰嘴湘江、潮汕游龙、巴适天府、香金陵等不同风味的“冰梅遇上小龙虾”组合。线下，很多同城的消费者去了四大名厨的小龙虾店，甚至“江湖捕虾人”齐聚长沙，大摆宴席。在社交平台上，民间餐饮大厨和家庭“野炊”也掀起了一股自制“看醉小龙虾”的热潮。
回到餐厅，梅剑经常被发现带着套餐出现在团购菜单上。主营烧烤和小龙虾的“广州火烧云”老板透露，168元的双人套餐很受欢迎，“直接带动饮品销量大幅增长，说明从产品层面和用户体验来看，梅剑、小龙虾和烧烤是合适的CP组合。”此外，在川湘渝市场，火锅、麻辣烫、串串等餐饮店也通过与梅剑的碰撞取得了不错的成绩。
通过对餐酒和美食风味的研究，梅剑更像是“侍酒师”的角色，真正为餐饮品牌赋能。
愿景:
没有强制植入
结合不同餐厅设计消费者接触。
视觉传达是品牌与终端链接的重要维度。
传统餐饮店卖酒，一般是通过招牌菜海报、纸巾盒、包装袋等元素进行宣传。
在梅剑看来，氛围设计是提高品牌曝光率的一种方式。对于餐厅顾客来说，一个与品牌相匹配的合适且有调性的氛围，可以大大提升“辨识度”，提高品牌在消费者心目中的地位。根据餐饮店的不同类型，梅剑将设计店招灯箱、菜单灯等。，并在店内融入特色菜和梅剑元素，既能提升品牌曝光度，又能帮助餐厅提高特色菜的点餐率。
比如成都的“点一筷”餐厅，气氛轻松、大胆、舒适，梅剑会在店内显眼的位置设计吊牌和灯。当夜幕降临时，气氛效果会进一步增强。“舒大侠火锅”充满了赛博朋克的未来感，店内的“梅剑酒馆”以霓虹灯和民族潮流设计。整体氛围更年轻，更时尚，更有话题性和冲击力。
除了做好“基本功”，梅剑还试图找到一个更好的平衡点，让产品的口味特色、品牌文化之美、新优雅之美更恰当地结合在一起。
在梅剑的宴会上，许多餐具都含有“中国本土文化”的元素。以冰桶为例，参照古代的冰镜(类似于古代的冰箱)，复古中带着满满的仪式感；专属的酒杯也有点像现代喝茶用的帽杯。其实，帽杯最早是在古代作为盛酒的器皿使用的。
“其实我们现在的很多茶具，比如爱茶的人最喜欢的水壶，在宋代就不是茶具了，还是一套酒具。这里是莲花碗放热水，然后中间放水壶，是用来温酒的。我们也在做酒具的创新，希望能放在用餐环境中，让大家在喝青梅酒的时候，体会到与中国本土文化的关系。”见负责人的梅说道。
事实上，在餐厅，梅剑在做品鉴推广时，会根据餐厅原有的业态和风格给出合适的设计。在广州“有一家虾店”，老板会以木质托盘为载体，配上两个酒杯和冰淇淋，增强顾客品尝的仪式感。
对于这种“仪式感”，梅剑负责人坦言，制作器皿的底层逻辑是希望梅剑能代表中国本土文化的仪式感和尊重。但是“我们不必强调同样的事情。我们希望能通过氛围和电器来表达品牌价值，也能帮助餐厅设计符合店铺风格的呈现方式”。
传播:
不要大喇叭宣传
将客户与“东方高雅文化”联系起来
梅夜宴在多个城市举办后，很多餐饮同行都觉得国酒复兴如火如荼。
从餐饮赛道来看，“新中式时尚”如火如荼，很多头部品牌都在挖掘具有国潮文化的元素，并将其融入到产品中。现代中国奶茶店推出“鸳鸯咖啡”，Xi安的“长安十二时辰”将唐朝元素+汉中小吃融入品牌；就连西式快餐巨头必胜客也推出了“民族风意大利面”，让意大利面具有中国味道。
一个事实是:“中国化”将成为餐饮终端的趋势。
围绕“中国餐酒”的定位，梅剑也在发展与餐饮企业的深度联系。据介绍，梅剑将联合不同城市的餐饮店和美食街，打造小型梅剑夜宴，有助于餐饮店传播和提升形象。
当四五个身着古装，手持折扇、灯笼、油纸伞的“演员”出现在餐厅时，总能吸引顾客的目光，传播自己。与传统的白酒促销不同的是，“演员”会与顾客互动，玩点酒单、抽签、猜灯谜等游戏。，让顾客在轻松的氛围中感受梅剑。
“游行沟通”也有助于餐厅增加氛围。“我们一般会选择一个城市的餐饮街或者核心商圈。气氛饱满的时候，往往会吸引周围的大佬来观察，积极希望达成合作。”见负责人对梅说道。
显然，梅剑正在推动“国饮复兴”的新潮流，其背后是目前越来越多的消费者对传统文化的认知迭代——Z世代理解的“国潮”不是单一概念的认知，而是集视觉、听觉、味觉、触觉、嗅觉于一体的“五感艺术”。仅仅一瓶酒并不能真正打动消费者，而梅剑通过夜宴的全景体验模式，将消费者与更深刻、更生动的东方文化联系起来。
这不是一项容易的任务。复兴不等于简单的复刻。在历史的长河中，我们有很多文明流传下来，但这些文明的风格其实是随着时代的变迁而不同的。对梅剑来说，最重要的是要适合现在的审美。
“新浪潮是困难的。难的是要让大家在‘现在’的时代环境下认可它的美，要恢复古代文化的优雅。这需要平衡，我们一直在探索。”看到梅的负责人感慨。
总结
从一款佐餐酒，到一场微醺的审美盛宴，再到一个品类的市场渗透，梅剑让中国梅酒成为一种新的风味。
对于整个餐饮赛道而言，更重要的意义在于，围绕产品、视觉、传播，梅剑不断探索饮酒场景，与终端餐饮形成紧密连接，共同助推东方新中式美食美酒时尚浪潮。
[VIP第3年] 指数:1
