农村有句老话“黄瓜茄子两头鲜”。在自然环境中，初霜前最早一茬和最后一茬的黄瓜和茄子，由于温差较大，味道最鲜最甜。
但大部分黄瓜采摘早，茄子成为“深秋第一鲜”。10月份要抓紧吃，正当时令，收获期短。第一次霜降后，我们将完全衰老，被种植。其实，茄子，别名罗素、紫瓜，含有大量的蛋白质、维生素和花青素，能增强毛细血管的弹性，具有显著的抗衰老、降血压、保护心血管系统的功效。被世界卫生组织誉为“长寿蔬菜”，现在鲜嫩无比，很难吃。
种植茄子的5种美味方法
一、肉末茄盒1.瘦猪肉300g，剁成肉末放入盆中，加入鸡粉1g，盐2g，胡椒粉1g，倒入少许料酒，加入老萃取色，朝一个方向搅拌均匀；打入一个蛋白以增加嫩度；抓一撮淀粉增加凝聚力，搅拌打至硬成团；倒入植物油，密封腌制10分钟。
2.茄子洗净，切成三刀相连的茄夹，把肉一点一点塞进茄夹里备用。
3.然后拌一个脆皮糊:往盆里加入60g面粉，2g泡打粉，2g白糖，30g淀粉，打入一个鸡蛋，加水搅拌成细腻的面糊，可以画出来。
4.烧锅里的油。油烧至五成热时，用筷子夹起茄子夹，盖上面糊，入锅煎。在这个过程中，开中火，将茄子夹慢慢煎至两面金黄，浮在油面上。用树篱控油取出，然后放入盆中。
5.将小米椒切成辣椒圈，葱切成马蹄片，姜切成姜末，蒜切成蒜末。锅内热油，倒入葱、姜、蒜末，翻炒至香，加入少许豆瓣酱，快速翻炒至红油，倒入两勺水，加入生抽、香醋10克、盐2克、鸡粉2克，加入少许水淀粉，将汤煮至粘稠起泡，然后浇在茄子夹上，撒上芝麻。
二、清炒茄子1.一个青茄子，把皮切干净，切成丝泡在水里，防止氧化变黑；西红柿切小块，青椒一个，红椒一个，全部切丝调色；切一些洋葱和大蒜片，抓一把干辣椒备用。
2.将锅里的水烧开，加入少量白醋，防止茄子变黑。水烧开后，将茄子倒入焯水1分钟左右取出。控水备用。热烫不仅可以防止茄子变黑，而且有利于后期快速油炸。
3.锅里烧热油，把葱、蒜、红干辣椒倒入锅里，和西红柿一起炒出红色的汁液，这样茄子就不会变黑了，和青红椒一起炒，和茄子一起炒，加盐和鸡精调味，加入少许水淀粉，倒入香油，继续搅拌均匀后出锅。
4.营养香浓不发黑的小炒茄子，天天吃都不腻。
三、烧茄子1.两个紫茄子，去皮，切成菱形块，将切好的茄子浸泡在清水中，防止变黑；青椒和青椒各一个，切成片；西红柿一个，切成小块；切一些蒜末备用。
2.然后控制茄子晾干，撒一把淀粉拌匀，防止炸的时候吸入太多油，炸的时候会更脆。
3.锅里烧油，五成油温放入茄子，开始不要动，茄子成型后翻面，煎1分钟左右，茄子表面酥黄后捞出；然后把油温升到六成热，再把茄子炒一遍，把多余的油吐出来，20秒后取出。
4.锅内留底油，放入蒜末爆香，放入西红柿炒红汁，沿锅边放入一勺清水，放入蚝油、盐、鸡粉、老陈醋，用酱油调味，开大火使汁香，然后放入青红椒片快速炒至断，再放入茄子继续翻匀。它是美味的。
四、口水茄子1.茄子洗净不去皮，直接切成滚刀块放在盆里，撒上适量淀粉拌匀，这样会炸的更脆；姜、葱切片，放在一起，抓几个干辣椒、花椒备用；将酱油10g、蚝油5g、胡椒粉2g、鸡精1g、白糖少许放入碗中，然后加入一勺淀粉，用清水稀释后调成汁。
2.锅里烧油，油温六成热时放入茄子，高油温能迅速定型茄子表面煎1分钟左右，茄子煎至微黄时取出；然后，把油温调到七成热，转小火。快速煎10秒，捞出。油炸可以让茄子更加金黄酥脆，把多余的油吐出来，好吃而不腻。
3.锅内留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，沿锅边倒入调好的汁，不断搅拌至汁粘稠，再将炒好的茄子倒入锅中翻炒至茄子均匀沾满汁。
4.倒入一些亮油提亮颜色，然后装盘。最后撒上葱花和白芝麻，上桌美味。
五、香煎茄饼1.将两个紫茄子洗净，去皮，切成半厘米左右的厚片。不要太厚，不容易烧穿。
2.将100克面粉放入盆中，打入一个鸡蛋，加入2克盐和2克鸡粉，先将鸡蛋搅拌均匀，然后加入适量的水制成粘稠的面糊，将茄子倒入，包裹均匀。
3.将电饼铛加热，均匀刷上植物油，将茄子一个个放入锅中，盖上锅盖，烤2分钟。面糊全部弄好后，把它翻过来。在上面均匀的倒上植物油防止烧焦，盖上锅盖烤2分钟，等到底部金黄的时候再翻过来。
4.小火，来回翻几下，烤5分钟左右。当蛋糕两面都是金棕色时，你就可以把它从锅里拿出来了。
5.把烤好的饼干放在盘子里，撒上孜然或辣椒面，就可以享用了。它们外酥里嫩，非常好吃。
第一美食编辑:潇雅
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